Voor
de spijs:
125 gr amandelen, 125 gr kristalsuiker, 1 ei, rasp van halve citroen
De ingredienten hierboven zijn verviervoudigd. De amandelen in een (amandel)molen fijnmalen.
voorzichtig de schil van de citroen(en) raspen
suiker toevoegen
De gemalen noten met de suiker, het ei(eren) en de citroenrasp in een kom goed dooreen mengen. _________________________________________
Dit mengsel nog een keer door de machine, zodat er een smeuïg mengsel ontstaat.
250 gr. Zelfrijzend bakmeel, zout, 2 eetlepels speculaaskruiden, 150 gr lichtbruine basterdsuiker 150 gr boter of margarine, 2 eetlepels melk, wat amandelen, 1 eierdooier, 1 eetlepel melk.
Voor het deeg de bakmeel met wat zout, speculaaskruiden, de basterdsuiker, de boter en de melk een deeg maken.
Een springvorm invetten. De helft van het deeg hierin uitdrukken tot een dikte van ± 1 cm. De amandelspijs over het deeg verdelen tot 1 cm van de rand. De rest van het deeg uitrollen tot dezelfde grootte, deze op de spijs leggen en het deeg aan de randen goed aandrukken. De eierdooier met de melk loskloppen en hiermee de bovenkant van het speculaas bestrijken en versieren met de overgebleven amandelen.
De speculaastaart even onder het midden in een matige warme oven -150ºC- schuiven en in een half uur tot drie kwartier lichtbruin bakken.
De amandelspijs is lekkerder als ze een tijdje kan rusten (3 tot 6 weken in de koelkast) of 300 gram amandelspijs kopen.
fotografie: firi den hoedt