Ingredienten:
1 pond riblappen, 2 winterwortels, 4 tomaten, één ui, één
prei, 2 flinke tenen knoflook, 2 eetlepels witte wijnazijn, halve eetlepel
provencaalse kruiden, bouillonblokje en eventueel een scheutje witte wijn.
Vlees in dobbelstenen snijden, bestrooien met peper en zout. De groenten in redelijk grote stukken snijden.
3 eetlepels olie en 3 eetlepels vloeibare boter in een braadpan verhitten. Vlees erbij doen en rondom aanbraden. Als het vlees aangebraden is 2 eetlepels azijn toevoegen en nog even meebraden..
Groenten toevoegen. Peper, zout en provençaalse kruiden erbij doen en alles 5 minuutjes meebakken en regelmatig omscheppen.
Halve liter water toevoegen, bouillonblokje erbij doen en eventueel een scheutje witte wijn. Aan de kook brengen, daarna op de kleinste gaspit zetten (eventueel een vlamverdeler gebruiken, het moet nog net borrelen) en anderhalf uur laten stoven.
Half uur voordat het klaar is de rijst opzetten. Tip: gebruik een rijststomer. Het mislukt nooit, je krijgt een heerlijk korrelige rijst en het is eigenlijk zo simpel. Rijst 10 minuten in ruim water met een bouillonblokje of wat zout koken, afgieten in de stoomkorf. Het kookwater opvangen en terug doen in de pan. Korf boven het water of de bouillon hangen en 20 minuten laten stomen.
Als de stoofpot bijna klaar is, het vocht wat binden met allesbinder of maizena.
Eet smakelijk!
Hans den Hoedt