Lekker en makkelijk

Visschotel met witte rijst

Ingrediënten:
1 pond verschillende soorten vis (bijvoorbeeld kabeljauw en koolvis)
visbouillonblokje
aubergine
4 tomaten
2 uien
knoflook (naar behoefte)
50 gr. boter
50 gr. bloem
1 tl provinciaalse kruiden
mosterd, tomaten ketchup en beetje citroen.

Verwarm de oven op 180° graden.

Kook de rijst als op de verpakking staat vermeld.

Doe 1 liter water in een pan en verwarm die met het visbouillonblikje, snij de aubergine, uien en knoflook in plakken.

Kook in de bouillon 3 minuten de aubergine plakken beetgaar, schep ze er uit en laat ze uitlekken

Doe hetzelfde met de stukken vis

Tenslotte de uien, knoflook en provinciaalse kruiden 3 minuten meekoken.

Zeef de bouillon, bewaar de gekookte uien/knoflook substantie

In een pannetje met dikke bodem de boter smelten, in één keer de bloem erbij, roer snel met een houten lepel en gooi beetje voor beetje de gezeefde bouillon erbij en roer met een garde snel tot een goed schenkbare roux, voeg wat citroen, mosterd en tenslotte zoveel ketchup toe dat de roux een mooi roze kleur krijgt.

Doe in een vuurvaste schaal de aubergine, vis, gesneden tomaten de ui en knoflook

zet deze schaal afgedekt een half uur in de voorverwarmde oven, en 5 minuten onafgedekt voor het bruine korstje.

En eet smakelijk

fotografie Ali Rozeboom